生抽和老抽的区别

时间：2025-08-01 16:51:00 来源：说植物网

　　你炒菜时有没有放错过生抽和老抽，这俩东西一放错，这道菜可就彻底变味儿了，这一字之差就有那么大差距吗？生抽和老抽的区别到底是什么？

　　生抽和老抽的区别

　　1.制作工艺不同

　　生抽是酱油发酵后第一次提取的液体，通常颜色较浅，味道鲜美，是最精华的部分；

　　老抽是在生抽基础上加入焦糖色、浓缩加热后再发酵，颜色更深，主要用于上色。

　　生抽注重“提鲜”，老抽侧重“上色”。

　　2.味道差异明显

　　生抽咸鲜清爽，味道纯净，适合直接调味；

　　老抽味道较重，带一点焦甜感，用得多容易发苦，适合深色菜肴调色。

　　用了老抽却期待生抽的鲜味，或用了生抽却想要老抽的上色效果，最终味道和颜色都不理想。