红茶和绿茶的区别是什么

红茶和绿茶都是生活中常见的茶的品种，深受人们的喜爱。那么它们之间有哪些区别呢?

首先，红茶和绿茶的制作工艺不同。红茶属于全发酵茶，“发酵”是其制作中最关键的环节;绿茶则属于不发酵茶，不需要经过发酵，绿茶制作的关键步骤在于“杀青”。其次，红茶和绿茶内含的物质也不同。由于经过了渥堆发酵的处理，红茶中的茶多酚和茶碱等物质含量大幅减少，但同时也生成了类似于茶黄素和茶红素等全新的物质。而绿茶则最大限度地保留了茶叶本身的茶多酚、儿茶素、咖啡碱等天然物质。此外，红茶的茶香浓烈、口感醇厚，绿茶的口感则相对清淡，味道淡而不寡。