植物色素有哪些

　　常见的植物色素有叶绿素、辣椒红素、花青素、藏红花素、玉米黄素、番茄红素等。

　　自然界的植物有着各种各样不同的色彩，根据植物色素的溶解性，可以将植物色素简单分为脂溶性色素和水溶性色素两大类。人们最熟悉的植物色素当属叶绿素无疑了，凡是能够进行光合作用的植物体内都含有叶绿素，它主要存在与细胞中的叶绿体内，它在光吸收的过程中能够吸收太阳光中的红紫光，起着决定性的作用。

　　植物色素绝大部分都是无毒无害的，在食物色素滥用的今天，安全性极高的植物色素可以说是化工色素最好的替代者，但是多数植物色素的稳定性太差，因此对于植物色素在食品领域的大规模应用还需要时间。