斑玉蕈

子实体：斑玉蕈中等至稍大，群生至丛生。菌盖直径3-15厘米，初扁半球形，后稍平展，中部稍凸起。不同品种的色泽分为白色、乳白色、灰褐色三种，有的品种菌盖呈现大理石花纹状斑块，白色种不明显。菌丝：斑玉蕈菌丝白色，绵毛状。菌褶：污白色。近直生，密或稍稀，不等长。菌肉：白色，稍厚。菌褶污白色，近直生，密或稍稀，不等长。菌柄：偏心生或中央生，细长稍弯曲，长3-11厘米，粗0.3-1厘米，表面白色，平滑或有纵条纹，实心，往往丛生而基部相连或分权。

蟹味菇原产于寒温带的山毛榉等阔叶林区,多在秋季发生。蟹味菇自然分布在北半球温带地区,包括北美、欧洲、西伯利亚、日本等地。

①栽培场地：栽培蟹味菇可选用普通民房、窑洞、地下室、户外半地下菇棚、深阳畦、简易菇棚、温室大棚等多种场所。如果地方狭小，不便建造半地下室菇棚，也可建成面积较小的深阳畦菇房。 ②栽培季节：在简单的菇房和培养条件下进行春秋两季接种，隔季出菇。我国地域辽阔，地形复杂，不同纬度和不同海拔地区，应根据当地的气候特点来选择最佳播种和出菇期，特别是春播的时间应尽量提早，保证在高温到来前给菌丝体培养留有充足的时间。 ③参考配方： a.棉籽皮92%，麦麸5%，钙镁磷肥2%，石膏1%; b.阔叶木屑74%，麦麸24%，糖和石膏各1%; c.棉籽皮40%，木屑38%，麦麸20%，糖和石膏各1%; d.玉米秆、玉米芯粉40%，木屑40%，麸皮13%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%。 ④装袋（瓶）与灭菌：选用500毫升的罐头瓶或18厘米×36厘米×0.03厘米的聚丙烯、聚乙烯塑料袋作栽培容器。罐头瓶每瓶装干料125克左右，装好的瓶重约580克，用聚丙烯塑料膜封口；塑料袋栽培，装袋前先将筒膜一头扎紧或用一端封口的成品袋，从另一头装料，边装边用手指的背面把料压实，装好的袋重约1.5～1.65千克，长22厘米左右，袋面平整，松紧均匀适中。 ⑤接种与发菌：蟹味菇子实体有先在菌种层上分化出菇的习性，故要求接种时有足够的用种量，并保持一定的菌种铺盖面积和表面积。接种前把菌种掰成花生仁大小，接种在料面上，使之自然成凸起状，既增加了出菇面积，又有利于子实体的自然排列，不仅产量高，而且整齐度好。袋栽可用一头或两头接种。 接种后的菌袋，放在温度20～25℃、空气湿度低于70%、通风避光的室内发菌。气候条件适宜时，也可置于室外空地上发菌，室外发菌，空气新鲜，昼夜温差会引起菌袋内气体的热胀冷缩，有利于菌袋内外的气体交换，但要遮阴，必要时还要用薄膜或其他材料覆盖菌垛保温、防雨。 ⑥后熟培养：一般发菌50天左右，菌丝即可满袋，此时色泽开始由白色转至土黄色。利用自然温度，于春秋两季播种、隔季出菇时，对发好的菌袋进行越季保存的过程，也就是对其进行后熟培养的过程。 a.越夏管理：春播的菌袋发满后，可移入阴暗通风的室内进行越夏。可以相对集中排放；也可在室外搭棚，菌袋堆上用秸秆遮光，防止提前分化长出菇蕾。夏季温度高，一般不需要管理，菌丝露顺利于8月下旬达到生理成熟。 b.越冬管理：主要解决保温问题，否则到了翌年春季菌丝体可能仍未成熟，影响出菇。前期大堆排放，袋堆上加盖覆盖物保温。出菇前一个月检查，如果菌丝体仍为白色，说明其生理成熟度不够，要进行人工加温，将温度控制在25—30℃，以加速菌丝的成熟进度。 ⑦开口搔菌排袋：菌袋（瓶）进菇棚前，先在棚内隔50厘米起一条宽22厘米、高10厘米的埂，并向空间喷雾水，使其空气湿度提高到90%～95%，然后开袋（瓶）口。搔菌和排袋方法是：将菌袋出菇端，在地上轻揉一下，使表面菌丝稍受损伤，并起料面与袋膜分离的作用。解开袋口，用小铁片搔去料面的气生菌丝和厚菌皮，但要保留原来接种块，忌用手大块抠挖表面的培养料。层排时菌袋5～8层高为宜。栽培瓶应瓶底相对、瓶口朝外，双行排放或单层竖放。 ⑧催蕾与育菇：在开口、排袋时不急于挽起或剪去袋口薄膜或去掉瓶盖，在待出菇的料面与袋口（瓶盖）之间留一个既与外界有一定的通透性又有起到缓冲作用的空间，以抵御外界环境的剧烈变化对菌蕾可能造成的危害。催蕾分化时间约7～12天，室内温度尽可能保持在12～16℃，加大温差，适当光照，保持空气清新、湿润，相对湿度90%～95%。经8～10天的催蕾，即长出完整的菌盖，便进入育菇管理阶段。 子实体从发育到长大要5～10天。在菌盖接触袋头（瓶盖）前，将袋头挽起或剪去，瓶栽去掉瓶盖，此时棚温控制在13～18℃，湿度保持85%～90%，同时加大通风。如菌丝培养时间不够，出菇不整齐，子实体大小不一；培养时间过长，培养料上层容易干掉，并易感染杂菌，影响原基分化；菇蕾还会发生在瓶或袋的侧面，形成畸形菇。 ⑨采收与转潮管理：当菌盖上大理石斑纹清晰，色泽正常，形态周正，菌盖直径1～3厘米，边缘不完全展开，柄长5～10厘米，粗细均匀时即可采收。每丛菇中最大一株的盖径长至4厘米左右或80%的菇符合收购标准时就可整丛采下。采前半小时向菇床喷一次轻雾，以增强菇体韧性，防菌盖破裂。采收时一手按住菌柄基部培养料，一手提住菌柄轻轻将菇整丛拧下。采下的菇连菇根一起单层、整株地排放，然后端出菇棚，分株去根。鲜菇容易破碎，采菇、分株的过程要小心操作，轻拿轻放。 采收一潮菇后，及时清除菌棒上残留的菌柄、碎片及死菇，并喷水，用塑料膜覆盖，提高棚温，降低湿度，加大通风，密闭光线，再进行催菇管理，经15天左右又有新菇蕾形成，转入二潮菇管理。

斑玉蕈是北温带一种优良的食用菌。斑玉蕈味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松口蘑、味在玉蕈"之说。有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。作为大众消费的食品其货架期长，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

1.温度：蟹味菇适宜在温度较低的环境中生长，一般在15-25℃之间。 2.湿度：蟹味菇喜欢潮湿的环境，相对湿度应在75%上。 3.光照：蟹味菇需要一定的阳光照射，有助于其生长和繁殖。 4.通风：通风不良会导致蟹味菇生长缓慢或出现畸形。 5.pH值：蟹味菇的pH值应在6.0-8.0之间，过酸或过碱都会影响其生长和繁殖。 6.营养土：蟹味菇需要营养丰富、疏松、通气的土壤。可以使用玉米粉、麦粉和木屑等材料制成培养基。

1.促进发育：斑玉蕈含有的维生素和氨基酸比较多，对智力的发育和身高的发育都有明显的帮助，所以斑玉蕈可以促进发育。 2.抵抗衰老：斑玉蕈可以促进抗体的形成，能够起到比较好的心理自由基的功效，保护正常且健康的细胞，具有美容养颜和延缓衰老的作用。 3.血糖调节：研究表明，蟹味菇中的多糖类物质具有一定的血糖调节作用，有助于维持血糖平衡，并对血糖控制有一定的帮助。 4.抗氧化作用：蟹味菇富含多酚类化合物和抗氧化酶，具有良好的抗氧化作用，可以中和自由基，减轻氧化应激，保护细胞免受氧化损伤，有助于延缓衰老过程。 5.免疫调节：蟹味菇含有多糖类物质，例如多糖蛋白和多糖多肽，具有一定的免疫调节作用，可以增强机体的免疫功能，帮助身体抵抗疾病。

每100克可食部分含水量92.5克，蛋白质2.1克，脂质0.3克，碳水化合物（糖质3.7克，纤维0.7克），灰分0.7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.1毫克)，维生素A1U，维生素B10.08毫克，维生素B20.5毫克（可以加速体内脂肪的代谢，有美容的效果）。斑玉蕈的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括8种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸含量高。

病虫害防治以预防为主，即栽培前搞好菇房及周围环境卫生，做好防虫杀虫工作。 1、霉菌污染 催蕾时或采收第一潮菇后，菌袋料面会出现链孢霉或绿色木霉。发现时应及时清理，并用克霉灵等喷洒，防止扩大污染。 2、嗜菇痰蚊 主要是幼虫为害，在温度8℃-37℃，培养料湿度大的情况下，该幼虫可连续进行无性繁殖，一般8-14天可繁殖一代。防治措施：可用陡虫眯、灭幼脉等杀虫剂喷洒；另外，可停止对菌袋喷水，使幼虫停止生殖和因缺水死亡。 3、蛞蝓 蛞蝓在室外菇棚栽培时，蛞蝓发生较多，该虫白天躲藏于土层下，夜间聚食菇体，造成菇体残缺，影响质量。可采用3%四聚乙醛（密达）颗粒剂，撒于畦面土壤上诱杀该虫。