香菇

香菇子实体单生、从生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形后呈扁平至档扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或多状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。 幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环，老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm，粗0.51.5(2)cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。菌环易消失，白色。抱子印白色。抱子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7x3-4um，用抱子生殖。双核菌丝有锁状联合.

我国香菇主要分布在安徽、江苏、上海、浙江、江西、湖南、福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。人工种植几乎遍布全国，日本、新几内亚、尼泊尔等也有种植。

（一）栽培季节 香菇属中低温型品种，一般在8-9月开始生产栽培袋，山区还要相应提早生产。反季节的高温型品种，可在1-2月生产栽培袋，长菌龄品种可越夏出菇。 （二）菌种制备 在制栽培袋前90天扩母种，前80天制原种，前40天制栽培种。 用PDA培养基扩繁母种，木屑培养基制原种和栽培种。 （三）高产配方 （1）杂木屑80%、麦麸17%、石膏1%、糖1%、碳酸钙粉末1%、含水量60%（pH 7）。 （2）杂木屑50%、棉籽壳32%、麦麸15%、糖1%、石膏1%、碳酸钙粉末1%、含水量60%（pH 7）。 （四）袋栽工艺 1.配料 按照优质高产配方将主料与辅料加水充分拌匀，调好含水量和pH。 2.装袋 选用15~17厘米X55~56厘米X0.05厘米规格的塑料袋，人工或采用装机装料，两端用线扎紧。 3.套袋 用17~19厘米X58~60厘米X0.01厘米规格塑袋套在料袋外面，两端用线绳结扎好。 4.灭菌 套袋完毕后，不能过夜，接着进行灭菌，常压100°C以上保持12~15小时，高压锅1.49X 105帕，126℃保持1~2小时。 5.接种 待菌袋冷却至30℃以下，对接种场地进行消毒灭菌，解开套袋，脱至4/5处，在袋上打3~5个小孔，接入菌种，再将套袋复原。 6.培菌 按种完毕后，轻轻地将菌袋码成“井”堆，码5~8层，接种口朝两侧，在25~28℃下培养发菌，10~12天后将套袋解松通风，20天后翻堆清杂，60天左右菌丝长满菌袋。 （五）出菇管理 1.脱袋排场 香菇出菇场地-般是室外的空地，采用薄膜搭盖并且用茅草、树枝条、遮阳网等物遮阴。在棚内整好地、排木桩，用小铁丝拉线，整齐斜立排放脱袋菌等。也可在棚内做多层的菇架，脱袋后将菌筒倒放于菇棚架上。 2.适温转色 转色是香菇优质高产的关键技术。菌袋排场后，用地膜覆盖，温度控制在16~22℃，空气相对湿度控制在80%，5~6天后，菌袋表面重新长出绒毛状气生菌丝，加大通风量，每天掀膜通风3~4次，使气生菌丝倒伏，逐步由白色变成淡褐色，伴随有小菇蕾出现，最后变成棕褐色。 3.温差育菇 转色后，白天闭膜增温，夜间掀膜降温，使昼夜温差在10℃以上，棚内湿度控制在85%~90%，刺激现蕾出菇。待菇盖边缘内凹，菌膜未破裂时采收。 4.及时补水 出2批菇后，菌袋失水变轻，需进行补水，用注水器插入菌袋中央，待菌袋恢复到原重量的85%，停止注水。也可用打孔浸水的方法补水。再进行第3~4批菇的管理。

香菇主产于随州、山东、河南、浙江等地。其味道鲜美，香气沁人，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，具有美容养颜、降压降脂的功效。

香菇喜欢潮湿的环境，适宜生长温度为22至26度。菌丝生长温度范围为5至24度。在零下20度的高寒山地或40度以上的低海拔地区，菇木也能良好生长，菌丝不易死亡。香菇原基在8至12度的环境中分化，最佳温度为10至12度。子实体适合在5至24度生长发育，温度适宜时，香菇不会形成子实体。

1、防治肿瘤：香菇中富含香菇多糖，可有效抑制复发性癌症的恶化，具有抗病毒、抗肿瘤作用，且毒副作用较小，被誉为肿瘤患者免疫增强剂。2、抗血栓：香菇含有丰富的腺嘌呤和维生素，可促进胆固醇代谢、增加冠状动脉血流量、预防高血压及心脑血管疾病。3、保护肝脏：香菇中的多糖、培养液均可降低血清中的转氨酶水平，有护肝排毒作用。

香菇是生活中的一种常见蔬菜，其营养价值也是比较丰富的，主要体现在以下几点： 1、在100g干品香菇中含有蛋白质1.1g，脂肪0.3g，及多量的维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D以及钙、磷、铁等。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香菇中就含有7种。 2、香菇中含有的多糖可以提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还能够促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。 3、香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，对于久病气虚、食欲不振等病症有一定的缓解效果。 4、香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，人体食用后会产生具有抗癌作用的干扰素，具有一定的抗癌防癌作用。 5、香菇中含有嘌呤、胆碱、络氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能够起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，对于动脉硬化、肝硬化等心血管疾病具有一定的防治效果。

1、眼菌蚊该虫的小龄幼虫在培养料内取食，大龄幼虫蛀食香菇等菌类的子实体。防治方法：保持菇房、菇场的环境卫生，栽培前，可以使用40%的敌敌畏1000—1500倍液喷洒，进行杀虫，出菇时发生该虫害，可用25%的菊乐合酯2000倍液或40%的敌敌畏1000—1500倍液喷杀防治。 2、跳虫跳虫又称烟灰虫，危害菌丝体和子实体。防治方法：发现跳虫危害，可用敌敌畏加蜜糖诱杀，出菇期间发生虫害，可以用0.1%的鱼藤精或除虫菊杀灭。 3、线虫危害的培养料表层或全部会变湿、变黑、发粘、菌丝萎缩或消失，幼菇死亡。死亡的幼菇表面发粘，有腥臭味。在潮湿、闷热、不通风的条件下，易发生线虫危害。防治方法：该虫害危害比较大，一般可以使用2%的甲醛溶液喷雾杀灭，局部受害的话，需要先将受害部位的营养聊挖掉，再进行药剂防治。 4、鼻涕虫该虫害咬食香菇等食用菌的子实体。防治方法：在鼻涕虫活动的地方喷洒1%的高锰酸钾溶液或5%的食盐溶液防治，效果非常不错。 5、白蚁该虫害主要危害菇木。防治方法：用80%的亚砷酸、15%的水杨酸、5%的氯化铁，配成毒剂，对白蚁活动区域进行喷洒，还可以配置白蚁粉，喷洒蚁巢，杀灭白蚁的效果非常显著。