白苣

莴苣一年生或二年生草本，高30-100cm。茎粗，厚肉质。基生叶丛生，向上渐小，长圆状倒卵形，长10-30cm，全缘或卷曲皱波状；茎生叶互生，椭圆形或三角状卵形，基部心形，抱茎。头状花序有15个小花，多数在茎枝顶端排成伞房状圆锥花序；舌状花黄色。瘦果狭或长椭圆状倒卵形，灰色、肉红色或褐色，微压扁，每面有纵肋7-8条，上部有开展柔毛，喙细长，淡白色或褐红色，与果身等长或稍长，冠毛白色。花果期5-7月。

白苣原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。白苣传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。

莴苣生长期较短，一般春秋两季都可栽培。在长江中下游以栽培春莴笋为主。 春莴笋是在年秋、冬播种，第二年春季收获，如本地区一般在9月下旬至10月上旬(秋分至寒露)播种育苗，1l--12月定植，次年4—5月采收。 但不宜播种过早，以免在严冬前形成嫩茎，越冬时遭受冻害；过迟播种则植株形成肥大的茎部时正值高温季节，会影响产量和品质。 播种育苗主要栽培茎用莴苣(即莴笋)，并以春季栽培为主，因此，都行育苗首移栽。苗床应选择疏桦肥活、排水良好的土地，播种前翻土晒白，施用少量腐熟堆肥或人粪尿，每亩15—20担，然后耙平。莴苣种子细小，苗床整地要细，土面应细碎平整。 春莴笋9月下旬至10月上旬播种时天气已冷凉，土壤温度适宜，种子发芽容易，不需低温处理。一般采用撒播，每分地苗床用种子1—2两，可供定植一亩大田。播种要均匀，然后浇盖子粪，出苗前保持床土湿润。播种后7—10天出苗，齐苗后浇粪水二、三次，每次浇水量要充足。冬季天冷，生长缓慢，浇水、施肥可减少，霜冻前要注意防止冻害。年内少施肥。齐苗后一周，间苗一次，株间距璃0.5—1寸。 整地施足基肥：莴笋为耐肥蔬菜，应选择保水保肥力强的土壤栽培。一般土地需耕翻二次，深6—7寸，整平耙细后作高畦，每亩施人粪尿40担或腐熟杂肥、猪粪30—40担作基肥。秋莴笋在高温季节栽培，要选择质地疏松、肥沃、排水良好的土地。 定植：春莴笋的苗龄期40—50天，具有4—5片真叶时为定植的适期。过早定植作不便，且易埋没菜心影响生长；过迟定植，幼苗大成话比较困难，一般在苗床中先选取大的幼苗，分次定植。一般于9月下旬至10月上旬播种的应在11月中、下旬至12月中旬定植。定植密度因品种而不同。早熟品种，适于密植，株行距为5—6寸见方；晚熟品种为8—10寸见方。

白苣的主要食用方法是生食，为西餐蔬菜色拉的当家菜。洗净的白苣叶片置于冷盘里，再配以色彩鲜艳的其他蔬菜或肉类、海鲜，即是一盘色、香、味俱佳的色拉。用叶片包裹牛排、猪排或猪油炒饭，也是一种广为应用的食用法。另外，肉、家禽等荤性浓汤里，待上餐桌前放入白苣，沸滚后迅即出锅，也不失为上等汤菜。总之，白苣有各种各样的食用法，尽可按照自己的口味烹调。食物相克:山药与甘遂不要一同食用。也不可与碱性药物同服。

较晚熟,苗期耐热,可作秋季或越冬栽培。为早熟种,耐寒,抗病性中等。肉质密,品质中等。

白苣的功效与作用是清热解毒。白苣一种食用价值比较高的蔬菜,其中含有的营养物质比较丰富,另外也有较高的药用价值,有解酒毒以及补筋骨的作用,并且还能够起到清热解毒以及生津解渴的效果,通常对于热毒以及疮肿,可以起到治疗的作用,但由于白苣性寒,因此对于脾胃虚寒的人群要避免服用过多。

白苣中含有丰富的维生素B1、B2、B6、C以及叶酸等多种营养物质，可以促进新陈代谢，增强体力和免疫力，同时还能调节内分泌，具有一定的补肾壮阳作用。白苣中还含有丰富的胡萝卜素和铁元素，有助于促进血液循环，提高机体对氧气的利用率，预防贫血等疾病。

一、莴笋菌核病 此病是莴笋的主要病害之一，特别是在长江流域和南方沿海各省发生较重，经常造成植株或叶片枯死和腐烂。此病还可以危害甘蓝、萝卜、白菜、菠菜、番茄等蔬菜。 1、症状 此病从苗期至成株期均发生，莴笋受害近地面的茎部初呈水渍状，迅速向茎上部和根扩散，致使组织软腐，表面密生白色棉絮状菌丝体，后变成黑色菌核。菌核在土壤中存活多年成为主要侵染来源。一般气温为20℃，相对湿度80%以上，有利于病害发生。 2、农业防治 翻耕土地，收获后，要深翻，使菌核埋在土层深处（6厘米以下)。增加中耕次数，必要时可与禾本科作物实行轮作。 3、药剂防治 苗床要用新土，并在播种前3周，每平方米用25—30毫升甲醛加水2—4升处理土壤，之后用塑料薄膜盖4-5天通气2周后播种，田间要及时清除病残体。在发病初期，用40%菌核净、40％纹枯利可湿性粉剂1000倍液，或用50%多菌灵、70%甲基托布津可湿粉剂500倍液喷雾。也可用70％五氯硝基苯粉剂每亩0.25千克，拌细土15千克，均匀撒于行间。 二、莴笋霜霉病 此病在南方多雨潮湿地方发病重。 1、症状 霜霉病主要危害叶片，植株的下部或外部叶片先产生淡黄绿色病斑，有时病斑受叶脉限制多角形，以后病斑变褐干枯。发病重时，叶片上病斑相互连结，使叶片早枯。在叶片背面病斑上密生白色霉状物，即病菌的孢子囊梗。此病以菌丝或卵孢子随病残体在土中越冬，成为主要病菌来源。在气温15—17℃连续阴雨，病害流行。 2、防治方法 发病初期，就应该赶紧喷药，喷药时必须认真仔细，全面喷到，特别是老叶背面，农友们经常会忘记。常用药剂为40％乙磷铝可湿性粉剂300倍液，75％百菌清可湿性粉剂600倍液，65％代森锌可湿性粉剂500倍液任选一种即可。切记一定要及时。 三、莴笋灰霉病 1、症状 灰霉病主要为害莴苣的茎基部，发病初期，茎基部呈水渍状病斑，扩展后茎基部腐烂，上面产生灰褐色霉状物。天气干燥的条件下，病株干枯死亡。此病以菌核和分生孢子随病残体在土壤中越冬，成为主要侵染源。 2、防治方法 加强栽培管理，保护地要加强通风，露地要及时排积水。合理密植，及时打掉老叶和清除病残株。收获后要深翻土壤，以减少菌源。在发病初期，可用50%速克灵、50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，50％多菌灵或托布津500倍液，隔7—10天浇1次，连喷2—3次。