肉味鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富
鲫鱼
彭泽鲫
形态特征
彭泽鲫是一种体型较长、侧扁的鲫鱼，头部较大，口裂较大，下颌略短于上颌，唇薄，无须，鳞大而圆，侧线完全，背鳍硬棘3枚，背鳍软条16-20枚，臀鳍硬棘3枚，臀鳍软条18-22枚，鳍尖呈截形，背部颜色为青黄色，体侧及腹部颜色为银白色，体侧上部各鳞片后部有1个黑色斑点。
分布范围
彭泽鲫是中国江西省九江市彭泽县的特有鱼类，也是江西省的珍贵淡水鱼类之一。主要分布在水质清澈、底质为泥沙或砾石、水草丛生的湖泊、河流中。在长江流域的洞庭湖、鄱阳湖以及长江以南的其它江河湖泊中都有分布。此外，在安徽、浙江、福建、广东等省份也有分布。
栽培技术
1、挑选池塘。选择东西朝向、交通便利、环境安静、水源方便、水质良好的长方形池塘，以2-3亩为宜，水深1.5米以上，池底保留10-15厘米厚的淤泥。
2、清塘。放养前要清除池塘中过厚淤泥，清理池底和池边杂草，曝晒池底15天左右，每亩用生石灰100千克化水成浆状全池均匀泼洒，杀灭池中病菌、寄生虫、野杂鱼及敌害生物，并改善池塘的酸碱度，保持水体呈弱碱性。清塘3天后注新水60-70厘米，进水口用0.06毫米左右的筛绢网过滤，防止野杂鱼等敌害水生动物进入池中，并定期巡塘检查，发现水草、蛙卵等杂物及时清除。
3、施肥。放养鱼苗前7天对池塘水体进行肥水，一般每亩施200-300千克已发酵的有机肥。
主要价值
1、营养价值
彭泽鲫营养价值高，富含蛋白质，含人体所需的八种必需氨基酸。
鲫鱼蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近，属于优质蛋白；肌纤维细短，水分含量较多，因此鲫鱼组织柔软细嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成，主要为欧米伽3多不饱和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用；是维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源，维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高。
2、药用价值
鲫鱼有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
生长习性
彭泽鲫是一种耐寒、耐缺氧、适应性强的鱼类。它们喜欢生活在水质清澈、底质为泥沙或砾石、水草丛生的湖泊、河流中，善于跳跃，常跃出水面觅食。彭泽鲫为杂食性鱼类，以植物为主，兼食动物饵料，喜食植物中的苦草、轮叶黑藻、浮萍等，也喜食动物性饵料如虾、螺、蚌及昆虫幼虫等。在幼鱼阶段，彭泽鲫生长迅速，能从1.5厘米生长到15厘米以上，体重可达100克以上。
功效作用
1、增强免疫力：彭泽鲫含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。
2、降低胆固醇：彭泽鲫中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。
3、促进骨骼健康：彭泽鲫富含钙、磷等矿物质，有助于强健骨骼，预防骨质疏松。
4、改善贫血：彭泽鲫中含有较高的铁元素，有助于改善贫血症状。
5、促进消化：彭泽鲫中的蛋白质、维生素B12等营养成分有助于改善消化功能，促进食欲。
营养成分
彭泽鲫是一种营养价值很高的优质鱼类，具有高蛋白、低脂肪、可食率高等特点。其蛋白质含量为18.28%，脂肪为1.2%，灰分为1.33%，水分含量为78.68%。此外，彭泽鲫还含有人体所需的全部8种必需氨基酸，因此是人体优质蛋白的良好来源。
病虫防治
彭泽鲫的病虫防治需要注意以下几点：
预防：保持水质清洁，及时清除残饵和排泄物，定期使用生石灰、漂白粉等消毒剂进行水体消毒。
观察：经常观察鱼体的生长情况，发现异常及时采取措施。
治疗：如果发现鱼病，需要及时诊断并进行治疗。常见的鱼病包括细菌性肠炎、烂鳃病、赤皮病等，治疗方法包括使用抗菌药物、杀虫剂等。
