鲇

鲇是鲇形目鲇科鲇属的一种硬骨鱼，又名塘虱鱼。其体延长，前部略呈短圆筒形，躯干部侧扁。腹部平而柔软，可胀可缩，体高大于头高，全身外部轮廓呈“凿”形；头部扁平，宽大于头高，钝圆口阔，吻宽且纵扁。口裂浅呈弧形，亚上位，末端仅与眼前缘相对；唇厚，口角唇褶发达，上唇沟和下唇沟明显。下颌突出，上、下颌及犁骨上有密而骨质的细齿，齿带连成一片，中央分离或分离界限不明显；犁骨齿形成一条弧形宽齿带，两端较尖，内缘中央较窄。眼小，侧上位，为皮膜覆盖。前后鼻孔相离较远，前鼻孔呈短管状，后鼻孔圆形。颌须较长，后伸达胸鳍基后端；颏须短。鳃孔大。鳃盖膜不与鳃峡相连。幼鱼期背部浅灰色，成体背部深灰色，胸部灰白色。 背鳍4～5；臀鳍75～86；胸鳍Ⅰ-9～13；腹鳍Ⅰ-12～13。鳃耙9～13。游离脊椎骨50～540。体长为体高的4.3～6.1倍，为头长的4.3～5.4倍，为前背长的2.8～3.6倍。头长为吻长的3.1～4.4倍，为眼径的6.6～10倍，为眼间距的1.6～2.2倍，为头宽的1.2—1.7倍，为口裂宽的1.3～2倍。 背鳍短小，约位于体前1/3处、腹鳍起点垂直上方之前，无硬刺。臀鳍基部甚长，后端与尾鳍相连。胸鳍圆形，侧下位，骨质硬刺前缘具弱锯齿，被以皮膜，后缘锯齿强，鳍条后伸不及腹鳍。腹鳍起点位于背鳍基后端垂直下方之后，距臀鳍起点小于至胸鳍基后端。肛门距臀鳍起点较距腹鳍基后端为近。尾鳍微凹，上、下叶等长。 体色随栖息环境不同而有所变化，一般生活时体呈褐灰色，体侧色浅，具不规则的灰黑色斑块，腹面白色，各鳍色浅。在清水中背部灰绿，深水中为油黄色。

鲇分布于亚洲东部中国黑龙江到珠江水系，俄罗斯、日本及朝鲜半岛亦有分布。 分布于中国、日本（本州、九州、四国）、朝鲜、韩国、蒙古、越南、俄罗斯。在中国分布于安徽、福建、广东、贵州、河北、河南、湖北、湖南、江西、吉林、辽宁、山东、浙江，几乎遍布全国各水系。

1.养殖选址 鲶鱼属温水性鱼类，主要栖息在水库、湖泊、泡沼等地，生活在水生植物丛生的静水域或缓水流处，它们适合生长于水温在24℃～28℃之间，水深在1.5米以上。因此，我们在选择养殖场地时，一定要选择水源充沛，水质清洁且稳定的地方。选好的水域要进行水质检测和调节，确保水质符合鲶鱼的生长需要。 2.养殖池建设 建设养殖池时要注重操作方便、清洁卫生，减少疾病发生的可能性，一般选择在水源充足、水质无污染的、相对安静的地带建池，养鱼池底面均匀铺设粗沙沉淀，土壤松软，便于养鱼。另外，等鱼池修建好之后，我们要将其进行全面的清理和消毒，消毒通常都是使用生石灰进行，等到消毒完之后再注入新水，等待养殖。同时要做好防洪工作，以避免暴雨来时造成巨大损失。 3.鱼苗选育 鱼苗的选择对于鲶鱼养殖来说很关键，选育的鱼苗要在温水中孵出，孵化的鱼苗体长应长于2厘米以上、身体无明显疤痕、腮盖部分和眼睛没有红肿痕迹。如果通过采购，要选富有活力的鱼苗，并在一定的时间内适当地喂养、调节水质。鱼苗开口饲料可用熟蛋黄或小型浮游生物喂养。 4.饲料与饲养管理 新放养的幼鲶鱼不容易适应外界环境，宜用小型浮草剪刀、尖锐笔杆等工具抓食以增加生存率。后期幼鲶鱼需要适量喂养，可根据水质及养殖密度以每天0.5%～1%的标准进行饲养。通常采用配合饲料，如虾仁、鱼粉、玉米面、石粉、蛋白粉等等，宜先自行混合或请专业养殖人员指导合理配方以保证营养均衡，提高鱼类育肥速度，促进养殖效益。

食用及经济：鲇为养殖食用鱼种，肉嫩味美，刺少、开胃、易消化，营养丰富，多鲜食，通常以煮汤或红烧，也可腌制成咸卤鱼和盐干鱼，蒸、烤后食用，亦可炖中药食之。鲇为中型经济鱼类，是主要捕捞鱼类。 药用：鲇除供食用外，还可供药用。肉：甘、温；有滋阴开胃、利尿、健脾、通经下乳、消肿下乳之功效。主治：水肿，久病体虚，产妇少奶，催乳。

鲇昼间多潜隐于深水处，适应性强，栖息底层，游动迟缓，耐低氧，1毫克/升以下也能生存。白天在草丛间或石缝洞穴中，很少活动，黄昏或夜间出来觅食。摄食时不集群，隐蔽在水底石隙间窥伺，在较远的距离即能发现和捕获对象。 鲇颌齿锋利，肠短、有胃，是一种凶猛的肉食性鱼类。在天然条件下鱼苗阶段可摄食轮虫、水蚤、水蚯蚓及其他鱼苗。鱼种阶段及成鱼阶段则以以小个体的底栖鱼类为食，也以近岸生活的小型鱼类为食。成鱼、幼鱼还以无脊椎动物、水生昆虫的幼体，以及蜉蝣和蜻蜓稚虫、摇蚊幼虫等为食，也捕食一些小型鱼类，如虎鱼类、鲫鱼、黄颡鱼、麦穗鱼、泥鳅、鲚等，食虾类及水生昆虫。在北方冬季也摄食，只是摄食强度较低。在人工养殖方面，通过驯化，可摄食人工投喂的动物性饵料和人工配合饲料。

1、补虚催乳：鲶鱼有通乳汁作用，民间常给产后妇女炖食鲶鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。特别是产后、手术后、病后体虚的人，经常吃鲫鱼有益身体恢复。 2、健脑益智：鲶鱼的鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可有效增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。 3、美容养颜：鲶鱼的鱼皮含有大量的胶原蛋白，还有美容的功效，适量食用有一定的消斑祛皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除痘痘的作用。 4、强健筋骨：鲶鱼富含微量元素钙和磷，经常食用鲶鱼可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将鲶鱼烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

鲶鱼是日常饮食中经常食用的鱼类之一，鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鱼类病虫害是养殖过程中最常见的问题之一，为了避免病害产生的发生，按时加上食盐、清水和药物等防治措施是必不可少的。掌握饲养管理技术，合理调整饲料的成分，以提高鱼类免疫力，保障养殖效益。